Архив рубрики «Консервация»

Капуста

Капуста по-венгерски

  • На каждый килограмм нашинкованной капусты — 25 г соли и 2 г дрожжей.

Нашинкованную капусту залить кипятком и выдержать 5— 10 мин. Затем воду слить, капусту остудить и уложить в банку, пе¬ресыпав солью. Сверху положить дрожжи и залить теплой (проки-пяченной и остуженной до 35 градусов) водой. Поставить в теплое место для брожения. Через два дня капуста готова к употреблению. Хранить ее надо в прохладном месте.

капуста белокочанная

капуста белокочанная квашеная

  • 12 кг капусты
  •  1 кг моркови
  •  1 кг яблок
  •  100—200 г клюквы или брусники
  •  ПО—200 г соли
  •  5 г тмина,аниса, укропа
  •  2—3 лавровых листа
  •  10—15 горошин душистого перца.

Кочаны очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, измельчить шинковкой или ножом. Тщательно пере­тереть с солью. Добавить натертую морковь. В качестве наполни­телей в капусту можно положить яблоки (сорта Антоновка), семе­на тмина, аниса, укропа, лавровый лист, душистый перец, клюк­ву, бруснику.

Прочитать остальную часть записи »

Овощное ассорти

Овощное ассорти

Первый способ

  • Огурцы
  •  помидоры
  •  молодые кабачки
  •  патиссоны в любом соотношении
  •  но лучше равное количество
  •  Для маринада: на 1,5л воды— 2 ст. ложки соли
  •  4 ст. ложки сахара
  •  1 ст. ложка уксусной эссенции.

Подготовить овощи: помидоры проткнуть у плодоножки, у огурцов срезать хвостики, крупные патиссоны и кабачки поре­зать. Сложить в трехлитровую банку. Сварить маринад и залить им овощи. Простерилизовать на водяной бане и закрыть крышками.

Прочитать остальную часть записи »

Икра из помидоров

Икра из зеленых помидоров

Первый способ

  • 3 кг зеленых помидоров
  •  1,5 кг моркови
  •  1,5 кг репчатого лука
  •  100 г (половина стакана) соли
  •  Для маринада: 300 г уксуса
  •  300 г растительного масла
  •  300 г сахарного песка
  •  5—6 горошин душистого перца
  •  6 лавровых листов.

Зеленые помидоры нарезать и засыпать солью. Они должны на­стояться в течение 12 часов. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Слить с помидоров жидкость, смешать с морковью и луком, залить маринадом и кипятить в течение 30 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Прочитать остальную часть записи »

маринованные помидоры

маринованные помидоры рецепты

  • 2 кг помидоров
  •  чеснок
  •  листья черной смородины
  •  петрушка
  •  укроп
  •  Маринад: на 1 л воды — 2 ч. ложки соли
  •  0,5 ст. ложки песка бадьян
  •  лавровый лист
  •  перец горький
  •  гвоздика
  •  1 ст. ложка уксуса.

В стерилизованную банку уложить помидоры вместе со специ­ями. Залить два раза кипятком на 7 мин. Третий раз залить горя­чим маринадом, влить ложку уксуса и закрыть крышками.

Зеленые помидоры

Зеленые помидоры маринованные

  • На трехлитровую банку: зеленые помидоры
  •  I морковь
  •  1 луковица
  •  1 стакан (200 г) песка
  •  3 ст. ложки соли
  •  1 горький перец
  •  1 ст. ложка уксусной эссенции
  •  зелень петрушки и укропа.

Помидоры проколоть, луковицу нарезать тонкими кольцами, морковь тонкими кружочками. Уложить в банку вместе со специ­ями и залить кипятком на 10 мин. Затем слить и залить марина­дом, прокипятив его предварительно с солью и сахаром и добавив ложку эссенции. Закрыть крышками.