Яблочный уксус

Одно яблоко натереть на крупной терке, добавить несколько раздавленных виноградин, 1—2 ст. ложки сахара, перемешать и ос­тавить стоять на сутки в теплом месте.Яблоки нарезать кубиками или натереть на терке, залить кипя­ченой водой. На 800 г яблок 1 л воды. Положить в массу дрожжи, добавить 40 г винограда и 100 г сахарного песка на трехлитровую бутыль. Поставить в теплое место на 15 дней. Затем процедить, ви­ноград оставить и дать постоять 40—60 дней в тепле. Затем отце­дить в бутылки.

Арбузные цукаты

Нам понадобиться:

• 1 кг арбузных корок

•  1,2 кг сахара

•  3,5 стакана воды

•  лимонная кислота.

Удалить с корок верхний зеленый слой, нарезать их дольками, положить в кипяток и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг и го­рячими переложить в горячий сироп. Довести до кипения и снять с огня. Остудить, дать настояться несколько часов и снова  поста­вить на огонь.

Читать полностью →

Маринованные баклажаны с овощами

• 2 кг баклажанов
•  1 кг сладкого перца
•  1,5 кг помидоров
•  0,5 кг моркови
•  200 г чеснока
•  зелень петрушки
•  Для маринада: 50 г соли
•  150 г песка
•  400 г растительного масла
•  70 г уксуса.

Баклажаны и перец нарезать крупно, помидоры провернуть в мясорубке, морковь натереть на крупной терке. Подготовить ма­ринад: растительное масло, соль, сахар и уксус вскипятить.

Читать полностью →

Капуста маринованная со свеклой

• 3 кг капусты

•  0,5 кг свеклы

•  3 головки чеснока

•  Для маринада: на 1,5 л воды — 150 г сахара

•  50 г (3 ст. ложки) соли

•  4—5 ст. ложек уксуса.

Нашинковать капусту. Чеснок нарезать, свеклу натереть на крупной терке. Свеклу с чесноком перемешать и разделить на две части. Одну часть свеклы с чесноком выложить на дно, затем по­ложить капусту, а сверху оставшуюся свеклу.Залить горячим ма­ринадом и поставить под пресс в теплое место. Через 3—5 дней ка­пуста готова. Хранить в холодном помещении.

Капуста по-венгерски

• На каждый килограмм нашинкованной капусты — 25 г соли и 2 г дрожжей.

Нашинкованную капусту залить кипятком и выдержать 5— 10 мин. Затем воду слить, капусту остудить и уложить в банку, пе¬ресыпав солью. Сверху положить дрожжи и залить теплой (проки-пяченной и остуженной до 35 градусов) водой. Поставить в теплое место для брожения. Через два дня капуста готова к употреблению. Хранить ее надо в прохладном месте.

капуста белокочанная квашеная

• 12 кг капусты

•  1 кг моркови

•  1 кг яблок

•  100—200 г клюквы или брусники

•  ПО—200 г соли

•  5 г тмина,аниса, укропа

•  2—3 лавровых листа

•  10—15 горошин душистого перца.

Кочаны очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, измельчить шинковкой или ножом. Тщательно пере­тереть с солью. Добавить натертую морковь. В качестве наполни­телей в капусту можно положить яблоки (сорта Антоновка), семе­на тмина, аниса, укропа, лавровый лист, душистый перец, клюк­ву, бруснику.

Читать полностью →